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没开口的生蚝打开方法和技巧 生蚝怎么打开图解

生蚝肉质嫩滑鲜美、营养丰富,但是却拥有坚硬的外壳。生蚝怎么打开呢?一起从文中学习方法和技巧吧。

 生蚝好吃,但是很多人购买新鲜的生蚝回家,打开却是一件十分困难的事情了。没开口的生蚝还怎么打开呢?

生蚝怎么打开

方法1:美式手法

1、将蚝刀插入生蚝头部(尖部),向上撬开;

2、刀尖滑向生蚝侧边,撬动;

3、触到侧边蚝肉后,割开。

方法2:法式手法

1、刀尖插入生蚝右侧3厘米处,用力撬动几下;

2、感受生蚝壳松动,撬开即可。

方法3:国际惯用手法

1、生蚝置于生蚝盘中,刀尖插入生蚝头部(尖部);

2、刀尖快速划向侧边,撬开,动作要快,使生蚝肉上没有碎壳粘连。

使用蚝刀需注意安全,最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作。

不开口的生蚝怎么打开

1. 把生蚝平的那一面朝上,放在布上。你可以如图在手上开,但较大的生蚝建议垫在桌上开。

2. 生蚝一端较圆,一端较尖,在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙,将刀锋伸入缝隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔,避免手在出力时受伤。

3. 刀锋和生蠔约呈四十五度,用力压入刀尖至蠔内。可以改变施力角度或是用钻的,只要刀锋有部份进去,就可以转刀锋或是用槓桿原理撬开。

4. 刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方,贴沿著平面,伸入平壳的中间,切断另一条肌肉。

5. 轻轻掀开上壳约五六公分,用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后,把上壳拿掉。

6. 下壳尖端朝右,靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的,刀子方向与身体正面平行,刀锋沿著下壳的内面向下「切」,尽量不要用割的,切断下方的肌肉。

生蚝的家常做法大全

姜葱炒生蚝

材料:生蚝适量、姜3片、葱2根、食盐适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量。 

做法: 

1、葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片。 

2、生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下,看到汤水变白,鼻子闻到海腥味,即可捞起,不用煮太久。 

3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分。 

4、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香。

5、放入生蚝,小心翻炒。 

6、烹入少许水,加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀。 

7、最后放入葱叶段即可熄火。 

蒜蓉粉丝蒸生蚝 

材料:新鲜生蚝10只、粉丝一把、蒜蓉适量、盐适量。 

做法: 

1、做好的姜蒜蓉用适量细盐拌匀,先取一半的量分别均匀的放在每个生蚝肉上,再淋点生油。 

2、剩下的一半姜蒜蓉与粉丝放在一起,加适量生抽拌匀,然后均匀铺在生蚝上,每个生蚝上都铺一些,最后再淋一点生油在粉丝上。 

3、把蒸锅里的水烧开以后,放入生蚝蒸10分钟左右就可以取出食用了。 

蛋煎生蚝 

材料:生蚝200g、鸡蛋2个。 

做法: 

1、生蚝中放入盐、红薯粉。 

2、用手给生蚝轻轻按摩三分钟。 

3、鸡蛋打散,加入适量盐。 

4、把腌过的生蚝先放入锅中煎制,位置分开摆放。 

5、把蛋液浇在8成熟的生蚝上。 

6、小火慢慢焗,蛋液固定后,再煎三至五分钟。 

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